-中西餐菜点知识及饮食.pptVIP

.白汤鲫鱼.煮干丝.盐水鸭.鸭包鱼翅.三套鸭.5.浙菜特点及代表菜肴集杭州、宁波、绍兴菜之大成,其特点是讲究刀工,制作精细,变化较多,因时而异,简朴实惠,富有乡土气息名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、叫化童鸡、生爆鳝片、莼菜黄鱼羹、赛蟹羹、清汤越鸡、东坡肉.西湖醋鱼.龙井虾仁.干炸响铃.油焖春笋.叫化童鸡.生爆鳝片.赛蟹羹.清汤越鸡.东坡肉.6.闽菜的特点及代表菜肴以福建菜和厦门菜为主要代表,以干炸、爆炒、滚、煨、蒸为主,最讲究吊汤,菜肴中常用虾油、红糟调味名菜有太极明虾、清汤鱼丸、佛跳墙、小糟鸡丁、烧片糟鸭、鸡汤海鲜、干炸蟹盖、桂烧巴、炒玻璃鱿鱼.太极明虾.清汤鱼丸.佛跳墙.7.徽菜的特点及代表菜肴由徽州、沿江、沿淮三个地方菜构成,素以烹饪山珍海味著称,特点是芡大、油重、色浓、并善于保持演职员为,讲究火功名菜有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、腌鱼桂鱼、红烧划水、清蒸花菇、符离集烧鸡、金银蹄鸡、毛峰熏鲥鱼.红烧果子狸.红烧划水.清蒸花菇.符离集烧鸡.金银蹄鸡.8.湘菜的特点及代表菜肴由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成,辣味菜、烟熏腊肉是湖南菜系的共同特点,其中长沙、衡阳、湘潭三地菜肴是其主要代表,特