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食品清洗岗位安全操作规程

一、目的与适用范围

本规程用于明确食品清洗岗位在食品原料清洗、工器具清洗、容器清洗、设备设施清洗等环节的安全操作要求，防止因操作不当引发人员伤害、食品污染、化学品伤害或设备损坏。适用于食品生产加工、餐饮服务、集体用餐配送、中央厨房、食堂等场所从事食品清洗作业的岗位人员及相关管理人员。

二、岗位安全职责

清洗岗位操作人员应参加岗前培训，掌握本岗位安全操作、卫生管理、化学品使用和应急处置要求。作业前检查个人防护用品、清洗设备、工具、清洗剂和消毒剂，确认状态完好。严格按本规程操作，不得擅自改变清洗剂浓度、消毒时间、水温、浸泡时间等关键参数。发现设备异响、漏水、漏电、化学品泄漏或原料异常时，立即停机、报告，不得带病作业或隐瞒不报。保持清洗区地面干燥、排水畅通，及时清理残渣、积水和废弃物。

班组长应组织班前安全交底，检查人员健康状态、防护穿戴和清洗区环境。监督清洗作业过程，纠正违规操作，重点检查清洗池分类使用、化学品配制、消毒液浓度和清洗后漂洗情况。负责清洗剂、消毒剂的领用、发放和浓度抽检，组织班后清洁和交接，确保无隐患遗留。

食品安全管理人员应制定并更新清洗消毒计划，明确不同食品原料、工器具、设备设施的清洗消毒方式、频次和标准。定期验证清洗消毒效果，组织人员培训与考核。对清洗相关事故、隐患和不符合项进行调查、分析和整改，形成闭环管理。

三、人员健康与个人防护

清洗