第42讲　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 (2).docxVIP

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第42讲传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

1.（2024·湖北高考1题）制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是（）

A.食用醋的酸味主要来源于乙酸

B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存

C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内

2.（2025·辽宁沈阳模拟）《黄帝内经》中提到：“米酒甘甜，入肝经，能补血行气”，其制作流程主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步。下列说法不正确的是（）

A.蒸米可以减少米粒上的杂菌污染，蒸米后凉饭的目的是防止酿酒酵母被高温杀死

B.酿造米酒的过程中，酵母产生的所有NADH都与氧气结合生成了水

C.充分发酵后可利用酸性重铬酸钾检测有无酒精产生

D.传统发酵酿制米酒过程不必在严格的无菌环境下进行

3.（2023·山东高考12题）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（）

A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死

B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌

C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入

D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

4.（2025·江苏