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最新传统发酵食品中的微生物：高一生物期中文化与科学卷

考试时间：90分钟?总分：100分?年级/班级：高一（1）班

最新传统发酵食品中的微生物：高一生物期中文化与科学卷

一、单选题

1.下列哪种微生物在制作酸奶过程中起主要作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酸泡菜杆菌

2.制作泡菜时，亚硝酸盐含量最高的时期通常是？

A.腌制初期

B.腌制中期

C.腌制后期

D.腌制完成时

3.下列哪种传统发酵食品主要利用霉菌发酵？

A.酿酒

B.酿醋

C.红曲

D.酸奶

4.下列关于传统发酵食品中微生物的叙述，错误的是？

A.乳酸菌是厌氧菌，发酵过程中产生乳酸

B.酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵

C.醋酸菌是好氧菌，发酵过程中产生醋酸

D.制作酸奶时需要严格的无菌操作

5.下列哪种微生物在制作酱油过程中起主要作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.酿酒酵母

D.曲霉菌

6.传统发酵食品中，微生物产生的什么物质可以起到防腐作用？

A.酒精

B.乳酸

C.醋酸

D.乙醇

7.下列哪种传统发酵食品主要利用酵母菌发酵？

A.酿酒

B.酿醋

C.红曲

D.酸奶

8.制作豆腐乳时，常用的霉菌是？

A.酿酒酵母

B.乳酸菌

C.曲霉菌

D.醋酸菌

9.下列哪种微生物在制作米酒过程中起主要作用？

A.乳酸菌