堂食餐桌清理周转实施细则.docx

堂食餐桌清理周转实施细则

我干餐饮前厅管理快十年了，见过太多因为餐桌清理不及时、不干净丢生意、挨差评的例子：高峰期客人排着队，上一桌客人走了十分钟桌子还没收拾好，等位的客人摇摇头转身就走；好不容易收拾完，新客人坐下来一摸桌角沾了一手油，当场就给了个差评。翻台率上不去，客人体验差，最后受影响的是门店的营收，也是我们每个工作人员的绩效。为了统一操作标准，明确权责，提升清理周转效率，同时给顾客提供干净舒适的用餐环境，特意结合我们多年的门店实操经验，整理出这份可落地的实施细则，所有前厅相关人员都要遵照执行。

1总则

1.1制定目的

本细则核心目的有三个，第一是提升门店运营效率，通过标准化的操作缩短