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谷酒粮食测试题及答案.docx

谷酒粮食测试题及答案.docx

    谷酒粮食测试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.在酿造谷酒（白酒）的传统工艺中，最常用的粮食原料是哪种高粱？

    A.粳高粱

    B.糯高粱

    C.稀高粱

    D.杂色高粱

    答案：B

    2.制曲过程中，大曲的主要原料通常不包括以下哪一种？

    A.小麦

    B.大麦

    C.玉米

    D.豌豆

    答案：C

    3.在粮食粉碎过程中，要求“细粉适当，粗粉适宜”，其主要目的是为了？

    A.降低粮食成本

    B.增加粮食的出酒率

    C.便于操作和运输

    D.防止发酵过程中结块

    答案：B

    4.谷酒酿造中，稻壳作为辅料的主要作用不包括？

    A.调节淀粉浓度

    B.调节酸度

    C.增加透气性

    D

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