肉类屠宰加工车间冷链流转管控方案.docxVIP

肉类屠宰加工车间冷链流转管控方案

我在屠宰加工行业做质量管控快十二年了，大大小小的问题见了不少，最让我记一辈子的就是好几年前那次夏季断冷事故：当时一批一千多公斤的分割五花肉，因为转运的时候工人图省事用普通推车推，晚了二十分钟进冷库，结果中心温度升了快5℃，放了一夜微生物就超标了，整批货全部销毁，损失小二十万，车间所有人当月奖金都打了折。从那之后我就下定决心，一定要把车间从屠宰完成到出库装车整个冷链流转的每个细节都卡死，制定一套拿过来就能用、不出漏洞的管控方案，今天整理出来的这套方案，都是我们踩过坑、吃过亏之后磨出来的，每一条都是实打实的经验。

1方案编制背景与总体目标

1.1编制背景

肉类产品本身营养丰富，温度稍微不达标就会快速滋生微生物，轻则影响肉品新鲜度，重则带来食品安全风险，对于我们屠宰加工企业来说，冷链流转就是生命线。之前很多中小加工厂都只重视进厂检疫和出厂检验，忽略了车间内部从屠宰到出库这段流程的温度管控，觉得反正最后进冷库就行，中间差个十分二十分没事，可我们吃过亏才知道，就是这十几二十分钟的温度不达标，就能把整批货毁了，还可能砸掉做了十几年的招牌。现在监管要求越来越严，消费者对肉品新鲜度要求也越来越高，我们必须把车间内部冷链流转的每个环节都标准化管控，才能守住安全底线，也保住企业的生存根本。

1.2总体目标

这套管控方案主要实现三个目标：第一是保障肉品质量安全，确