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食品工程试卷及答案.doc

食品工程试卷及答案.doc

    食品工程试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

    A.脱水

    B.烘焙

    C.发酵

    D.腌制

    答案：A

    2.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

    A.山梨酸钾

    B.抗坏血酸

    C.碳酸氢钠

    D.亚硝酸钠

    答案：B

    3.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

    A.巴氏杀菌

    B.高温灭菌

    C.真空包装

    D.紫外线杀菌

    答案：C

    4.以下哪种食品包装材料具有良好的透气性？

    A.聚乙烯

    B.聚丙烯

    C.聚酯

    D.聚氯乙烯

    答案：A

    5.食品中常见的微生物污染不包括：

    A.大肠杆菌

    B.金黄色葡萄

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