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2026年烹饪技术与营养学知识测试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

1.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.沸煮

B.炒制

C.烤制

D.焯水

2.在中式烹饪中，下列哪种调味料属于碱性调味品？

A.酱油

B.米醋

C.花椒油

D.小苏打

3.以下哪种食材富含植物性雌激素，适合更年期女性食用？

A.猪肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鱼肉

4.西餐中常用的“Mirepoix”是指哪种混合蔬菜？

A.洋葱、胡萝卜、芹菜

B.西兰花、番茄、土豆

C.青椒、洋葱、蘑菇

D.芦笋、菠菜、彩椒

5.中餐烹饪中，下列哪种烹饪技法属于“爆炒”？

A.煎

B.炖

C.爆

D.煮

6.以下哪种油脂的烟点最高，适合高温烹饪？

A.葵花籽油

B.豆油

C.菜籽油

D.花生油

7.营养学中，下列哪种营养素属于“必需氨基酸”？

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酸

D.甘氨酸

8.以下哪种烹饪方法会导致蛋白质变性，影响营养价值？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.焯水

9.中餐中常用的“勾芡”属于哪种烹饪技法？

A.凉拌

B.煮

C.炒

D.炖

10.西餐中，“Roux”是指哪种勾芡材料？

A.面粉+黄油

B.面粉+牛奶

C.玉米淀粉+水

D.面包