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2026年餐饮后厨卫生专项检查考核押题卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品加工制作过程中，需烧熟煮透的食品，其中心温度应达到的最低值是？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案B

解析根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。

2.餐饮服务单位食品冷藏库（柜）的温度一般应控制在？

A.-18℃及以下

B.0℃～8℃

C.0℃～10℃

D.8℃～15℃

答案B

解析冷藏指将食品在0℃～8℃条件下贮存的过程。

3.食品冷冻库（柜）的温度应保持在？

A.-5℃及以下

B.-12℃及以下

C.-18℃及以下

D.-25℃及以下

答案C

4.餐饮服务的食品留样应在冷藏条件下存放不少于多少小时？

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

答案C

5.食品留样量应不少于多少克？

A.100g

B.125g

C.200g

D.250g

答案B

6.患有下列哪种疾病者，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作？

A.感冒

B.细菌性痢疾

C.高血压

D.糖尿病

答案B

解析患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，治