第一次试野酸枣酒的酿制方法，步骤竟然很顺手.docxVIP

我按3000ML白酒来配，野酸枣用900克，冰糖450克。如果喜欢酸感明显一点，冰糖可以减到380克；想口感更圆润，就放到500克以内，不建议再多，太甜会压住野酸枣本身的味道。

野酸枣买回来别急着泡，先挑掉破皮、发黑、软烂的，留下饱满完整的。清洗时动作轻一点，冲两三遍就行，再用淡盐水泡10分钟，捞出后一定要摊开晾干，表面不能带生水。这个环节看着不起眼，其实很关键，水分没晾透，后面酒体容易发闷。

玻璃罐提前洗净，开水烫一遍，倒扣晾干。我用的是5升密封玻璃罐，装3000ML酒加果子和糖刚好有余量。野酸枣可以轻轻划一刀，也可以用牙签扎两三下，这样果味更容易出来，但别捣碎，碎渣多了后期过滤会麻烦。

装罐时我是一层野酸枣、一层冰糖这样铺，最后倒入3000ML白酒，酒面要完全没过果子。盖紧后放在阴凉避光处，前半个月每隔三四天轻轻晃一下，让糖慢慢融开。大概泡到30天，颜色会变成漂亮的琥珀红，60天左右酸甜感更稳，想要更柔和可以放到90天再开。

这里有个我后来才特别在意的点：泡果酒别随便拿酒。看到过一些媒体报道，说市面上不少白酒其实是食用酒精勾调的，也有些写着纯粮，里面却可能有添加成分。泡果子时，酒本身的底子会直接影响香气，酒味杂，果香就容易被盖住。我这次用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，主要看中它是零添加纯粮酒，做果酒时味道干净，不抢野酸枣的风头。

度数我也建议选42度左右，太高会显得冲，野酸枣这种