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维生素与辅酶生物化学核心课程·王镜岩《生物化学》第三版第11章

Contents本章目录从分子结构到公共卫生，系统梳理维生素的生化逻辑与临床意义。01维生素概论：定义、发现与分类02水溶性维生素与辅酶：B族维生素详解03维生素C：羟化反应的守护者04脂溶性维生素：A、D、E、K05维生素与公共卫生：缺乏病防治与当代争议

CHAPTER01维生素概论：定义、发现与分类理解维生素的本质特征、历史脉络与辅酶的基本关系

NUTRITIONSCIENCE维生素的定义与核心特征维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类微量有机物质。它既非细胞结构成分也非供能物质，核心功能在于参与物质代谢的调节，需要量极微但不可或缺，主要由外界食物供给。外源摄取维生素是一类小分子有机化合物，机体自身不能合成或合成量不足，必须通过饮食摄取以满足正常生理需求。饮食摄入代谢调节维生素不参与构成细胞组分，也不氧化供能，而是作为酶的辅助因子或信号分子参与代谢调节。辅酶因子微量必需维生素需要量极微（通常以毫克或微克计），但长期缺乏会导致特定的代谢障碍和缺乏症。mg/μg

NUTRITIONSCIENCE维生素的发现与分类体系维生素的发现经历了从食物中神秘因子到明确化学结构的漫长历程。按溶解性质分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）两大类，两者的吸收方式、体内代谢和作用机制存在本质差异。发现简史分类体