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厨师安全培训考试试卷

一、单项选择题（每题3分，共15题，总计45分；每题只有1个正确选项，多选、错选均不得分）

1.根据《餐饮服务场所燃气安全管理规范》要求，后厨燃气管道、阀门、减压阀的日常巡检频次应为（），由当班厨师长签字确认巡检记录，留存备查不少于12个月

A.每3日巡检1次B.每日班前、班后各巡检1次C.每周巡检1次D.每月巡检1次

2.符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求的食材存储温度标准为（），可有效抑制绝大多数嗜温性致病菌繁殖

A.冷藏0℃~4℃，冷冻-18℃及以下B.冷藏8℃~10℃，冷冻-10℃及以下

C.冷藏-2℃~0℃，冷冻-25℃及以下D.冷藏10℃~15℃，冷冻-15℃及以下

3.后厨油炸类操作间设置的燃气泄漏报警装置，触发一级报警的阈值设定为燃气爆炸下限（LEL）的（），一旦触发报警需第一时间关停气源开展排查，避免达到燃爆浓度

A.100%B.50%C.25%D.80%

4.按照《建筑设计防火规范》对人员密集场所的管控要求，后厨直通室外的消防疏散通道净宽度最小不得低于（），不得堆放食材、周转箱、闲置厨具等杂物占用通道

A.0.8米B.1.2米C.1.8米D.2.5米

5.厨师操作绞肉机、压面机等带传动部位的电动食品机械时，以下操作符合安全规范的是（）

A.佩戴棉纱手