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2025-2026年食品安全与食品微生物检测测试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品微生物检测中，平板计数法（MPN法）主要用于测定食品中哪种微生物的污染水平？

A.霉菌和酵母菌

B.大肠菌群

C.总菌落数

D.致病性细菌

解析：平板计数法（MPN法）通过稀释倍数和接种量推算样品中微生物的数量，通常用于测定食品中的总菌落数。选项A的霉菌和酵母菌检测常采用倾注平板法；选项B的大肠菌群检测采用MPN法，但题目问的是“哪种”，应选最典型的总菌落数测定方法；选项C正确；选项D的致病性细菌检测需结合选择性培养基和生化鉴定。

2.在食品微生物检测中，选择性培养基的主要作用是什么？

A.促进所有微生物生长

B.抑制特定微生物生长

C.仅用于计数

D.仅用于分离纯化

解析：选择性培养基通过添加抑制剂（如抗生素、高盐）或特定营养成分，使目标微生物生长而其他微生物受抑制，如MAC培养基选择性抑制大肠菌群。选项A错误，普通培养基促进所有微生物；选项B正确；选项C和D均片面，选择性培养基兼具抑制和分离功能。

3.食品中沙门氏菌检测的“三步检验法”包括哪些步骤？

A.增菌、选择性培养、生化鉴定

B.病原体分离、PCR检测、药敏试验

C.