脂和脂类-医用化学PPT课件.pptx

;;;;;;;;二、脂肪酸的分类;表11-1油脂中常见的脂肪酸;必需脂肪酸：维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。如：亚油酸和亚麻酸、花生四烯酸等多烯脂肪酸。

必需脂肪酸在机体内代谢能合成前列腺素、前列环素、凝血恶烷和白三烯等重要生理活性物质，这些物质几乎参与了所有细胞代谢活动，并且与炎症、免疫、过敏及心血管疾病等病理过程相关。;颜色和气味：纯净的油脂是无色、无味的物质。

天然油脂因含有脂溶性色素和其它杂质而具有一定的色泽和气味。

熔沸点：由于油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔点和沸点，