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2026年蛋糕裱花师高级工技能鉴定全真题库及答案

一、单项选择题（共50题，每题1分，共50分）

1.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至干性发泡的特征是？

A.提起打蛋头，蛋白呈弯曲尖角

B.提起打蛋头，蛋白呈直立尖角

C.蛋白呈流动状

D.蛋白出现颗粒状分离

答案B

2.下列哪种油脂最适合制作重油蛋糕？

A.大豆油

B.黄油

C.猪油

D.棕榈油

答案B

3.裱花时，使用“圣安娜花嘴”通常用于制作？

A.贝壳边

B.玫瑰花

C.波浪纹

D.叶子

答案A

4.食用色素中，属于天然色素的是？

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.焦糖色

D.亮蓝

答案C

5.蛋糕抹面时，要使奶油表面光滑，刮板与蛋糕表面应保持的最佳角度是？

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

答案B

6.制作巧克力甘纳许时，巧克力和淡奶油的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案A

7.为防止蛋糕坯在烘烤时过度膨胀开裂，可在面糊中加入？

A.泡打粉

B.塔塔粉

C.玉米淀粉

D.糖浆

答案C

8.裱花时，手腕的发力部位应主要来自？

A.手指

B.手腕

C.手肘

D.肩膀

答案B

9.高级裱花师在制作人物造型蛋糕时，最常用的技法之一是？

A.平面裱花

B.立体捏塑

C.喷绘

D.转印