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2026事业单位工勤技能-广西-广西保育员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、烹饪中焯水的主要作用不包括下列哪项？

A.去除异味

B.缩短烹制时间

C.增加原料营养

D.固定色泽

2、制作卤水时，老卤与新卤的区别在于什么？

A.颜色深浅

B.鲜味浓度和香味层次

C.咸淡程度

D.甜度高低

3、下列哪种烹调技法属于水煮类？

A.白灼

B.清蒸

C.红烧

D.干烧

4、烹饪中拍粉的主要目的是什么？

A.增加原料重量

B.防止原料粘锅并增加外酥里嫩口感

C.提高原料营养价值

D.改变原料颜色

5、闽菜荔枝肉的命名来源于什么？

A.使用荔枝调味

B.形状似荔枝果实

C.产地在荔枝产区

D.与荔枝同烹

6、下列哪种原料最适合制作炸菜？

A.含水量高的叶菜

B.质地紧实的肉类

C.易碎的豆腐

D.鲜嫩的鱼类

7、烹饪中上浆的目的是什么？

A.使原料更加入味

B.保护原料水分，使成菜嫩滑

C.增加原料色泽

D.改变原料形状

8、下列哪种原料属于菌菇类干货？

A.黄花菜

B.香菇

C.木耳

D.银耳

9、烹饪中走红的作用是什么？

A.增加咸味

B.使原料表面呈现金黄色或红褐色

C.增加甜味

D.去除腥味

10、幼儿消化系统发育尚未完全成熟，以下哪项描述是正确的？

A.