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食堂食品安全日常管控作业规范.docx

食堂食品安全日常管控作业规范.docx

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    食堂食品安全日常管控作业规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理目标与原则 3

    二、食堂人员健康与岗位卫生制度 4

    三、食堂场所布局与环境卫生规范 6

    四、食品原料储存与冷链管理规范 8

    五、食品食材预处理与加工作业规范 10

    六、食品烹饪与温度控制标准 13

    七、餐食品留样与样品管理制度 15

    八、餐具消毒与设备清洗作业规范 17

    九、食堂病虫害防治与清洁措施 19

    十、食堂饮用水安全与水质检测要求 22

    十一、食堂废弃物处理与垃圾处置规范 23

    十二、食品安全溯源与信息追溯记录制度 25

    十三、食堂食

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