2026年中式面点（馒头案例）试题及答案.docVIP

2026年中式面点（馒头案例）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作馒头时，对面粉质量的要求不包括以下哪一项？

A.面筋含量适中

B.灰分低

C.含砂量高

D.粉色洁白

2.馒头发酵的最佳温度范围一般是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

3.以下哪种物质可作为馒头的膨松剂？

A.食盐

B.小苏打

C.蔗糖

D.食用油

4.馒头醒发过度会导致？

A.体积小

B.表皮光滑

C.内部组织粗糙

D.口感硬

5.制作馒头时，水的用量一般根据什么来确定？

A.面粉的吸水性

B.个人喜好

C.天气情况

D.发酵程度

6.馒头制作中，揉面的目的不包括？

A.使面团均匀

B.增强面筋网络

C.促进发酵

D.排出气体

7.以下哪种面粉适合制作馒头？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

8.馒头蒸熟后，正确的出锅方式是？

A.立即打开锅盖

B.焖几分钟再打开锅盖

C.摇晃蒸笼后打开锅盖

D.随意打开锅盖

9.馒头的风味主要来自于？

A.面粉

B.水