本年度中式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(完整版).docVIP

本年度中式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？A)酱油B)料酒C)食盐D)白糖（）

2.烹饪过程中，食材的“焯水”主要目的是什么？A)烹调入味B)去除异味C)增加色泽D)提升口感（）

3.制作红烧肉时，哪种香料有助于提升肉香？A)八角B)花椒C)桂皮D)小茴香（）

4.中餐烹饪中，哪种烹饪方法属于“炒”？A)煮B)炖C)炒D)炸（）

5.食材的“腌制”主要目的是什么？A)烹调入味B)去除水分C)增加色泽D)提升口感（）

6.制作清蒸鱼时，哪种调料有助于提升鲜味？A)酱油B)料酒C)葱花D)姜片（）

7.中餐烹饪中，哪种烹饪方法属于“蒸”？A)炒B)炖C)蒸D)炸（）

8.食材的“过油”主要目的是什么？A)烹调入味B)去除异味C)增加色泽D)提升口感（）

9.制作宫保鸡丁时，哪种调料有助于提升辣味？A)酱油B)辣椒C)食盐D)白糖（）

10.中餐烹饪中，哪种烹饪方法属于“炸”？A)炒B)炖C)炸D)炒（）

11.食材的