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(2026年)学校食品留样制度

总则

食品留样是保障学校食品安全的重要环节，通过对食品进行留样，能够在发生食品安全事故时快速准确地查明原因，采取有效的应对措施，最大限度地减少事故对师生健康的危害。为进一步加强学校食品安全管理，确保师生饮食安全，特制定本学校食品留样制度。该制度自2026年1月1日起正式施行，适用于学校内所有提供餐饮服务的场所，包括食堂、小卖部等。

留样人员及职责

学校应指定专人负责食品留样工作，留样人员需经过专业培训，熟悉食品留样的操作流程和要求。留样人员的主要职责包括：按照规定的时间、数量和方法进行食品留样；确保留样食品的标识清晰、准确；妥善保存留样食品，防止留样食品受到污染或损坏；定期检查留样食品的保存情况，发现问题及时处理。

留样范围

学校提供的所有食品，包括主食、副食、汤品、饮品等，均需进行留样。对于外购的预包装食品，如面包、牛奶等，应保留食品的包装和标签，以便追溯食品的来源和质量。

留样数量

每餐、每品种的食品留样量应不少于125g，以满足检验检测的需要。对于大型聚餐活动，如校庆、运动会等，应适当增加留样量。

留样容器

留样容器应使用专用的食品留样盒，容器应密封性能良好，能够有效防止食品受到污染。留样盒应标明食品名称、留样时间、餐次等信息，确保留样食品的可追溯性。

留样时间

食品留样应在食品加工完成后立即进行，留样时间不少于48小时。对于