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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古兽医防治员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在面点加工中，揣面手法的主要作用是？

A.使面团表面光滑

B.促进面粉与水充分融合，增强面筋

C.排出面团中的二氧化碳

D.给面团上色

2、制作广式点心虾饺时，薯粉皮的标准状态应为？

A.柔软黏手、易变形

B.洁白透明、爽韧有弹性

C.坚硬不易包馅

D.发黄且无弹性

3、关于糖油对面包体积的影响，下列说法正确的是？

A.糖和油对面包体积没有影响

B.过量糖油会降低面包体积

C.糖和油越多面包体积越大

D.糖可替代油提高面包体积

4、制作酥油饼时，采用明酥与暗酥的主要区别在于？

A.明酥层次外露可见，暗酥层次在内不可见

B.明酥使用猪油，暗酥使用植物油

C.明酥需蒸煮，暗酥需炸制

D.明酥含糖，暗酥不含糖

5、下列哪种添加剂可以显著延长面点成品的保鲜期并防止淀粉老化？

A.碳酸氢钠

B.单甘酯

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

6、制作面条时，加入适量食盐的主要作用是？

A.增加面条的咸味

B.增强面筋筋力和韧性

C.使面条上色

D.缩短煮熟时间

7、面点师在操作时对发酵面团进行闻香判断，发现明显酸味说明什么？

A.发酵恰到好处

B.发酵过度需加碱中和

C.面团尚未发酵完成

D.面团已被污染变质