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2026年咖啡制作与品鉴考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种咖啡处理法通常能最大程度地保留咖啡豆的产地特征和花果香气？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.染色法

2.在手冲咖啡萃取过程中，通常认为水温过高会导致咖啡风味产生：

A.粘稠感增强

B.酸度提升且尖锐

C.苦涩味和焦糊味增加

D.香气更加浓郁

3.以下哪种设备主要用于制作浓缩咖啡？

A.手冲壶

B.虹吸壶

C.意式咖啡机

D.法式压壶

4.咖啡豆的烘焙颜色从浅到深依次是：

A.浅褐色、中褐色、深褐色

B.绿色、浅褐色、中褐色

C.浅褐色、深褐色、黑色

D.绿色、中褐色、深褐色

5.以下哪种物质是咖啡中主要的苦味来源？

A.蛋白质

B.油脂

C.茶多酚

D.绿原酸

6.在咖啡品鉴中，描述“带有柑橘类风味的酸”通常指的是：

A.苦酸

B.清新的果酸

C.酸腐味

D.矿物感酸

7.下列哪种研磨度更适合手冲咖啡？

A.粗研磨

B.中粗研磨

C.中研磨