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2026年福建餐饮服务技能考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.在餐厅服务中，代表餐厅形象的第一要素是（）。

A.服务效率B.服务态度C.服务价格D.服务项目

2.正式场合，女服务员的裙长一般应保持在（）以下。

A.膝盖以上5厘米B.膝盖C.小腿中部D.踝骨以上5厘米

3.服务员着装要求保持干净整洁，以下不符合要求的是（）。

A.衬衫领口、袖口无污渍B.西装裤褶皱明显C.鞋面光亮D.围裙干净无油渍

4.引位时，引导顾客入座的常用手势是（）。

A.指向桌号的手势B.指向入口的手势C.前方平直的手势D.上下摆动的手势

5.餐桌布置时，骨碟通常放置在（）。

A.餐刀正下方B.餐叉正下方C.汤碗正下方D.主菜盘正下方

6.中餐服务中，为顾客斟倒白酒时，酒液高度一般应达到杯身的（）。

A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4

7.西餐服务中，餐刀和餐叉并排横放在盘子上时，通常刀面朝向（）。

A.内侧B.外侧C.上面D.下面

8.侍酒服务中，开红葡萄酒时，通常使用（）开瓶器。

A.橡木桶式