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NutritionScience营养学基础第一章第1-3节·概述·蛋白质·脂类

Contents本节课知识框架医学营养学基础课程，四大核心知识模块导航。01营养学概述：概念框架与膳食指导02蛋白质：分子基础与生理功能03蛋白质：营养评价与膳食实践04脂类：分类代谢与健康指导

CHAPTER01营养学概述从食物成分到合理膳食：建立营养学的学科认知框架

NUTRITIONFUNDAMENTALS营养学基本概念营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学，属于预防医学范畴。其核心任务是阐明人体对营养素的需求规律，为制定膳食指导政策、预防营养相关疾病提供科学依据。营养机体摄取食物，经消化吸收和代谢利用其有益成分，以维持生长发育、组织更新和健康状态的生物学过程。Nutrition营养素食物中可被人体消化吸收、具有特定生理功能的化学物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类。七大类研究方法采用代谢平衡实验、同位素示踪、流行病学调查及随机对照试验等方法，研究人体营养素需要量及缺乏与过量的健康效应。RCT·流行病学

NutritionalChemistry食物中的化学成分分类食物成分不仅包含传统意义上的七大类营养素，还涵盖数千种植物化学物等非营养成分。代表性营养素来源食物营养素Nutrients宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物，日需量以克计微量营养素