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配菜员储存试题及答案

配菜员储存试题及答案

一、选择题

1.蔬菜类食材的最佳储存温度范围是

A.0℃至4℃

B.4℃至8℃

C.8℃至12℃

D.12℃至15℃

答案：B

2.以下哪种食材适合冷藏储存

A.土豆

B.洋葱

C.生菜

D.南瓜

答案：C

3.肉类食材冷藏保存的最佳时间是

A.1至2天

B.3至4天

C.5至6天

D.一周以上

答案：B

4.冷冻储存食材的温度应保持在

A.-5℃至-10℃

B.-10℃至-18℃

C.-18℃以下

D.0℃左右

答案：C

5.以下哪种调味品不需要冷藏保存

A.酱油

B.蚝油

C.食用油

D.醋

答案：C

6.鸡蛋储存时应放置在冰箱的

A.门边置物架

B.冷藏室中层

C.冷藏室下层

D.冷冻室

答案：B

7.水果储存时需要注意乙烯气体的影响，以下哪种水果乙烯释放量高

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：B

8.干货类食材储存最重要的条件是

A.低温

B.干燥

C.密封

D.避光

答案：B

9.冷藏室储存食材时，生熟食物应该

A.放在一起

B.熟食放在上层

C.生食放在上层

D.没有要求

答案：B

10.鱼类食材新鲜度的判断标准是

A.鱼肉弹性

B.鱼鳃颜色

C.鱼眼状态

D.以上都是

答案：D

二、填空题

1.绿叶蔬菜储存前应该