2026年中式烹调师中级理论考试配套试卷下载.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论考试配套试卷下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

1.下列哪种烹饪方法属于热辐射传热为主的烹饪方式？

A.炒

B.煮

C.烤

D.焖

2.中级烹调师在选用肉类原料时，通常优先考虑下列哪项指标？

A.重量

B.颜色鲜艳程度

C.新鲜度与嫩度

D.价格高低

3.蛋白质在烹饪过程中发生变性，其主要原因是？

A.碱性环境

B.油炸高温

C.水分蒸发

D.微生物作用

4.下列哪种酱料主要由黄豆发酵制成？

A.酱油

B.蚝油

C.咖喱酱

D.芥末酱

5.西餐中的“Miseenplace”概念，主要强调的是？

A.菜肴装饰美观

B.准备工作要充分、有序

C.烹饪火候要精准

D.菜单设计要创新

6.厨房中常见的“双汇”通常指哪两种肉类？

A.猪肉和牛肉

B.羊肉和鸡肉

C.猪肉和羊肉

D.牛肉和鸡肉

7.以下哪种食材属于冷加工常用原料？

A.活鱼

B.切块牛