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2026年江苏省餐饮烹饪专业基础知识巩固习题.docx

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    2026年江苏省餐饮烹饪专业基础知识巩固习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

    1.下列哪种原料属于鲜活水产品？（）

    A.猪肉

    B.鲜鱼

    C.鸡蛋

    D.粉丝

    2.烹饪中常用的“碱水”主要成分是？（）

    A.氢氧化钠

    B.食盐

    C.醋酸

    D.碳酸钙

    3.蛋白质在加热条件下变性凝固的主要原因是？（）

    A.水分蒸发

    B.脂肪融化

    C.温度升高导致分子

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