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餐饮具清洗消毒管理制度

一、总则

为确保餐饮服务过程中使用的餐饮具符合卫生标准，保障消费者饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业卫生规范，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于本单位所有餐饮具（包括碗、盘、碟、勺、筷、杯、盆等）的回收、清洗、消毒、保洁及相关管理工作。全体员工必须严格遵守本制度规定，确保餐饮具清洗消毒工作规范、有效进行。

二、清洗消毒人员管理

1.健康要求：从事餐饮具清洗消毒的人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事此项工作。

2.个人卫生：上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴饰物，修剪指甲并保持手部清洁。操作前必须用流动清水洗手消毒，操作过程中如手部受到污染，应立即重新清洗消毒。

3.培训考核：定期组织清洗消毒人员进行卫生知识和操作技能培训，考核合格后方可上岗。确保其熟悉清洗消毒流程、消毒方法及注意事项。

三、清洗消毒设施设备要求

1.区域设置：应设置专门的餐饮具清洗消毒间，与食品处理区、就餐区保持适当距离，避免交叉污染。清洗消毒间应通风良好，地面、墙面、顶面应采用耐腐蚀、易清洁的材料铺设。

2.设施配备：配备足够数量的清洗、消毒、保洁设施设备。清洗池应专用，分别用于初