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2026年餐饮服务食品安全知识培训考试题(附答案)

一、判断题（共15题，每题1分，总计15分）

1.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员健康证明有效期为1年，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）

2.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，采购记录及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（√）

3.冷藏、冷冻食品可以在常温下长时间化冻后再次进行冷冻储存，不会对食品安全造成影响。（×）

4.餐饮服务场所内的餐饮具保洁区、粗加工区、烹饪区、备餐区属于一般操作区，无需设置明显的分区标识。（×）

5.使用紫外线灯对专间空气进行消毒时，应在无人工作时开启30分钟以上，紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于1.5W/m3设置，距离地面2米以内。（√）

6.食品处理区的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。（×）

7.加工制作凉菜、裱花制品、生食水产品、现榨果蔬汁等易腐食品应当在专间内操作，专间内温度不得高于25℃。（√）

8.餐饮服务提供者可以使用过期、变质的食品原料加工制作食品，只要经过充分加热熟透就可以