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2026年餐饮业食品安全知识培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》及其配套条例，餐饮服务提供者应当建立从业人员每日健康监测制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以下疾病不属于有碍食品安全疾病范畴的是（）

A.活动性肺结核

B.细菌性痢疾

C.甲型病毒性肝炎

D.高血压2级低危组

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2024版）要求，烹饪环节中需要烧熟煮透的食品，加工时食品中心温度应不低于（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当落实进货查验记录制度，按照2025年市场监管总局印发的《餐饮服务食品安全追溯管理规范》要求，相关采购凭证和记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

4.餐饮服务单位使用的食品冷藏柜、冷冻柜应当设置温度监测装置，其中冷冻贮存的标准温度区间应为（）

A.-12℃~-8℃

B.-18℃及以下

C.-2℃~5℃

D.0℃~10℃

5.接触直接入口食品的从业人员，开展手部消毒时，采用75%酒精棉球擦拭双手的，作用