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2026年餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2024修订版）要求，餐饮服务提供者加工经营场所内，与食品直接接触的操作台、刀具、砧板等工用具表面的菌落总数限量值为（）

A.≤100CFU/cm2B.≤50CFU/cm2C.≤200CFU/cm2D.≤300CFU/cm2

2.餐饮服务环节加工制作河豚鱼的，必须取得农业农村部认定的河豚鱼源采购资质，且仅可加工制作经检验合格的（）

A.河豚鱼整鱼活体B.河豚鱼鲜冻去皮去内脏可食部位C.自行宰杀的养殖河豚D.野生河豚可食部位

3.按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，烹饪食品的中心温度应不低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.85℃

4.餐饮服务从业人员应取得有效健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

5.凉菜间（专间）的室内温度应设置不高于（）

A.20℃B.22℃C.25℃D.28℃

6.食品留样的存放要求为每个品种留样量不少于（），在0-8℃冷藏条件下存放不少于（）

A.100g，24小时B.125g，48小时C.150g，