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2026年茶艺师茶叶加工工艺测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.茶叶加工的首要目的通常是（）。

A.去除鲜叶中的不良气味

B.保留鲜叶中的全部营养成分

C.改变鲜叶内含物质，形成茶叶特有品质

D.使鲜叶失去水分，便于保存

2.萎凋的主要目的是（）。

A.发酵氧化

B.杀灭微生物

C.散发水分，降低鲜叶含水量，软化组织，便于后续加工

D.提高鲜叶中的茶多酚含量

3.绿茶杀青的主要目的是（）。

A.进行酶性氧化

B.去除鲜叶中青草气，使茶叶变软，停止酶的活性

C.增加鲜叶中的咖啡碱含量

D.使茶叶呈现绿色

4.下列杀青方式中，属于利用干热进行的是（）。

A.蒸青

B.滚炒

C.晾青

D.晒青

5.茶叶揉捻的主要目的是（）。

A.杀灭鲜叶中的虫卵

B.使茶叶卷曲成特定形状，破坏叶细胞结构，利于内含物质浸出

C.增加茶叶的香气

D.去除茶叶中的杂质

6.红茶加工过程中，最关键的独特工序是（）。