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2026年河北面点制作技艺专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题均有唯一正确的选项，请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作馒头常用的面粉，要求其蛋白质含量相对较高，以下哪种面粉最符合此要求？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

2.面团发酵过程中，酵母菌主要产生的气体是？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

3.揉面的主要目的是？（）

A.使面团冷却

B.增加面团的弹性

C.减少面团的水分

D.使面团颜色变白

4.制作水饺皮时，面与水的比例通常为？（）

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:1

5.包饺子时，将馅料放在饺子皮中央，然后捏紧边缘，目的是？（）

A.增加饺子美观度

B.防止馅料流出

C.便于蒸熟

D.方便煮制

6.以下哪种方法不适合用于制作包子？（）

A.蒸制

B.煮制

C.炸制

D.烤制

7.面条制作中，所谓的“三合一”通常指？（）

A.和面、揉