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2025-2026年餐饮服务人员食品安全知识巩固习题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在处理生熟食品时，为防止交叉污染，下列做法中错误的是（）

A.使用不同颜色砧板分别处理生肉和熟食

B.处理完生肉后立即用洗手液和流动水清洗双手再接触熟食

C.将生食和熟食存放在相邻的冰箱冷藏室内，但使用不同架位

D.处理熟食前后使用同一块抹布擦拭操作台面，但先擦拭熟食区域

解析：选项D的做法违反了食品安全操作规范。餐饮服务人员应使用专用的清洁工具区分生熟区域，同一块抹布在不同区域使用可能导致微生物交叉污染。正确做法是处理熟食前后使用不同抹布，且每次使用后需彻底清洗消毒。选项A、B、C均符合交叉污染防治措施。

2.餐饮服务人员发现食品储存温度异常，如冷藏柜温度持续高于5℃，应立即采取的措施是（）

A.继续观察等待管理人员到来处理

B.将受影响食品转移到常温环境中观察变化

C.立即停止使用该储存设备并向上级报告

D.向顾客解释情况并建议其减少点单量

解析：选项C是正确的应急处理流程。根据食品安全规范，冷藏温度应维持在0-5℃范围内，持续高于5℃的食品可能已不适合食用。餐饮服务人员应立即停止使用该设备并报告，由专业人员进行维修或食品处置。选项A、B、D均可能导致食品安全风险扩大。