ISO 18862-2025 咖啡和咖啡制品中丙烯酰胺测定方法 标准立项发展报告.docxVIP

咖啡和咖啡制品中丙烯酰胺测定方法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Coffeeandcoffeeproducts—Determinationofacrylamide—Methodsusinghigh-performanceliquidchromatographywithtandemmassspectrometricdetection(HPLC-MS/MS)andgaschromatographywithmassspectrometricdetection(GC-MS)afterderivatization

摘要

丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物，主要产生于富含淀粉和天冬酰胺的食物在高温加工过程中的美拉德反应。咖啡作为全球消费量最大的饮料之一，其烘焙过程中不可避免地产生丙烯酰胺，成为成人膳食暴露的重要来源。随着各国食品安全法规对污染物限量要求日趋严格，以及咖啡行业对精准质量控制的需求不断提升，建立国际统一的、高灵敏度、高选择性的丙烯酰胺检测方法标准成为亟需解决的技术命题。本报告基于ISO18862-2025《咖啡和咖啡制品——丙烯酰胺的测定——高效液相色谱串联质谱检测法（HPLC-MS/MS）和衍生化后气相色谱质谱检测法（GC-MS）——第二版》