酱香酒知识测试题及答案.docxVIP

酱香酒知识测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.酱香型白酒的核心生产工艺被称为“12987”工艺，其中“9”指的是（）。

A.9次投料

B.9次蒸煮

C.9次发酵

D.9次取酒

2.酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦和水，其中高粱要求选用（）。

A.粳高粱

B.籼高粱

C.红缨子糯高粱

D.杂粮

3.酱香型白酒的“空杯留香”是指酒杯倒酒后，隔夜或数日后，杯中仍留有（）。

A.酸味

B.苦味

C.酱香及焦香

D.甜味

4.酱香型白酒的典型风格分为三种，不包括以下哪一种？（）

A.酱香

B.窖底香

C.浓香

D.醇甜

5.酱香型白酒的曲药通常使用（）制作。

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.大豆

6.赤水河被誉为酱香型白酒的“美酒河”，其水质特点是（）。

A.水质硬，矿物质含量高

B.水质软，富含多种微量元素

C.水质浑浊

D.水质偏酸

7.酱香型白酒在蒸馏时，通常取酒分为（）轮次。

A.3

B.5

C.7

D.9

8.酱香型白酒的酿造周期通常为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.酱香型白酒在贮存过程中，酒体中的（）会逐渐减少，使酒体变得柔和。

A.酒精

B.杂醇油

C.乳酸乙酯

D.醋酸乙酯

10.酱香型白酒的香气成分中，含量最高且