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食堂环境保洁管理制度

我在餐饮后勤管理岗位工作快十年，见过太多因为保洁细节不到位引发的问题：小到客人进门闻到异味掉头就走，或是因为地上油污滑到人引发纠纷，大到因为死角藏污纳垢滋生细菌，引发就餐人员肠胃不适，砸了食堂的招牌。对任何食堂来说，饭菜口味好不好是加分项，环境保洁干净安全才是底线，是对所有就餐人员最基本的负责。为了规范食堂保洁工作，明确标准和责任，给大家提供一个干净放心的就餐环境，结合我们多年实际运营经验，制定本管理制度。

1总则

1.1制定目的

制定本制度，一方面是为了把食堂保洁工作标准化、规范化，避免保洁工作随意化、全凭经验做事，另一方面是为了明确各岗位人员的责任，保障就餐环境的干净卫生，防范食品安全和公共安全风险，同时也保障一线保洁人员的合理权益，让大家干活有方向、有保障。

1.2适用范围

本制度适用于单位内部食堂、对外营业的大中型食堂所有区域的保洁工作，覆盖所有在岗的食堂保洁人员、后厨操作人员、食堂管理人员，凡是在食堂工作的人员，都要遵守本制度的相关要求，落实“谁分管谁负责、谁污染谁清理”的全员保洁要求。

1.3核心原则

本制度遵循三个核心原则，第一是“预防为主、防清结合”，把保洁工作做在日常，不给脏污、细菌留滋生的空间，而不是等出了问题再大扫除；第二是“责任到人、全员参与”，不光是专门的保洁人员要做保洁，后厨师傅、打餐人员都要负责自己区域的卫生，大家一起维护