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厨师技能操作考试题目附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.烹饪中常用的调味料不包括以下哪一种？（）

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

2.煎炒食物时，油温一般控制在多少度较为适宜？（）

A.50℃

B.100℃

C.150℃

D.200℃

3.制作红烧肉时，通常需要加入的香料不包括？（）

A.八角

B.花椒

C.茴香

D.葱

4.清蒸鱼时，为了保持鱼的完整性，通常采用的方法是？（）

A.整鱼蒸

B.切块蒸

C.去骨蒸

D.去皮蒸

5.炸食物时，油温一般控制在多少度较为适宜？（）

A.80℃

B.120℃

C.180℃

D.220℃

6.制作糖醋排骨时，通常需要加入的调味料不包括？（）

A.醋

B.糖

C.酱油

D.盐

7.煮面条时，水开后加入面条，煮多久较为合适？（）

A.2分钟

B.5分钟

C.8分钟

D.10分钟

8.制作宫保鸡丁时，通常需要加入的调料不包括？（）

A.鸡精

B.花椒

C.生抽

D.老抽

9.炖汤时，为了使汤更加鲜美，通常采用的方法是？（）

A.快火炖

B.慢火炖

C.不加调料炖

D.加盐炖

10.制作炒面时，通常需要加入的调料不包括？（）

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.盐

11.烤鸡时，为了使鸡肉更加多汁，通常采用的方法