本年度中式烹调师中级职业技能鉴定必刷题(电子版).docVIP

本年度中式烹调师中级职业技能鉴定必刷题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于使食材初步熟化并去除腥味的处理方法是（）。A.焯水B.腌制C.炸制D.蒸制（）

2.中餐烹饪中，属于热菜烹饪技法的是（）。A.拌B.烤C.炖D.烙（）

3.食材在烹饪前需要进行清洗，以下哪种方法不适合清洗叶类蔬菜？（）A.流水冲洗B.碱水浸泡C.淘米水洗D.刷洗（）

4.中餐烹饪中，用于增加菜肴风味的调料是（）。A.盐B.糖C.醋D.以上都是（）

5.烹饪过程中，用于使食材表面形成脆壳的技法是（）。A.炸B.炖C.蒸D.煮（）

6.中餐烹饪中，属于冷菜烹饪技法的是（）。A.炒B.拌C.煎D.烧（）

7.食材在烹饪前需要进行初步熟化，以下哪种方法不适合？（）A.焯水B.腌制C.炸制D.蒸制（）

8.中餐烹饪中，用于增加菜肴色泽的调料是（）。A.盐B.糖C.酱油D.以上都是（）

9.烹饪过程中，用于使食材快速熟化的技法是（）。A.炖B.蒸C.炸D.煮（）

10.中餐烹饪中，属于热菜烹饪技法的是（）。A.拌B.烤C.炒D.烙（）

11.食材在烹饪前需要进行清洗，以下哪种方法不适合清