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(2026年)中式烹调师理论知识试题库及答案

1.根据《中式烹调师职业技能等级标准（2026版）》，中式烹调师五级（初级）岗位必备的核心操作技能不包括以下哪项？

A.常用原料初加工B.基础刀工处理C.复杂宴席菜品制作D.基础火候控制

答案：C。解析：五级（初级）岗位仅要求掌握基础宴席菜品制作，复杂宴席菜品制作为三级（高级）及以上岗位技能要求。

2.2025年实施的《GB31654-2025餐饮服务食品安全操作规范》中明确，中式烹调作业区域的温度应控制在（）以内，以避免原料变质与操作风险。

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

答案：B。解析：新版规范要