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2026中式烹调师-中式烹调师(初级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调师初级考试中，以下哪种原料属于植物性烹饪原料？

A.猪肉

B.母鸡

C.白菜

D.对虾

2、中式烹调中，焯水的主要目的不包括以下哪项？

A.去除原料异味

B.缩短加热时间

C.保持原料色泽

D.改变原料营养成分

3、以下哪种刀法属于基本直刀法？

A.推刀法

B.片刀法

C.切刀法

D.剞刀法

4、中式烹调中，爆的成菜特点是什么？

A.汤汁浓郁

B.外焦里嫩

C.质脆味鲜

D.软烂入味

5、以下哪种调味方式属于基础调味？

A.腌渍调味

B.临菜调味

C.加热后调味

D.蘸食调味

6、勾芡在烹调中的作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.提高菜肴温度

C.使口味更醇厚

D.改变原料形状

7、以下哪种食材需要先行涨发处理？

A.青菜

B.猪肉

C.香菇

D.土豆

8、中式烹调中红烧的典型代表菜肴是？

A.清蒸鲈鱼

B.红烧肉

C.白切鸡

D.凉拌黄瓜

9、以下哪种火候适用于清炒类菜肴？

A.小火慢炖

B.中火慢煮

C.旺火速炒

D.文火保温

10、中式烹调中，熘的成菜特点是什么？

A.外酥里嫩

B.色泽金黄

C.汁明芡亮

D.干香酥脆

11、以下哪种原料不适合用于制作高汤？