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2026年餐饮服务食品安全操作规范测试题及参考答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2026版《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者接待自办宴席一次性就餐人数超过（）人的，应当在就餐前48小时将菜单、食材采购来源、加工场所信息向属地市场监管部门报备。

A.50B.100C.150D.200

2.餐饮服务环节中，冷冻畜禽肉、水产品的冷链储存温度应当稳定保持在（）以下，冷冻柜（库）温度监测记录频次不得低于每2小时1次。

A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-22℃

3.从事接触直接入口食品工