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2026年餐饮服务食品安全操作规范考试试题(+答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订发布、2026年正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位的食品安全第一责任人是（）

A.门店厨师长B.法定代表人或主要负责人C.食品安全管理员D.前厅服务主管

答案：B

解析：规范明确要求，餐饮服务提供者的法定代表人、主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全经营活动承担首要责任。

2.餐饮服务单位进行粗加工操作时，动物性食品、植物性食品、水产品的清洗水池应当（）

A.混合使