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2026事业单位工勤技能-四川-四川经济岗位工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料适合制作果冻类菜肴？

A.鸡蛋

B.鱼皮

C.琼脂

D.豆腐

2、中餐烹饪中，冻技法的特点是？

A.原料冻结

B.汤汁凝冻

C.原料脱水

D.原料风干

3、下列关于烹饪营养保存的说法，正确的是？

A.长时间高温加热

B.先切后洗

C.现切现做

D.反复解冻

4、中餐烹饪中，卤技法的特点是？

A.快速成熟

B.长时间入味

C.不加调料

D.只用水烹制

5、下列哪种调料适合用于甜味菜肴？

A.食盐

B.白糖

C.味精

D.辣椒

6、中餐烹饪中，焖与炖的主要区别是？

A.焖时间长

B.焖汤汁少

C.焖用油多

D.无区别

7、下列关于烹饪创新的说法，正确的是？

A.完全照搬传统

B.盲目追求新奇

C.在传承基础上创新

D.否定一切传统

8、中餐烹饪中，煎与贴的区别是？

A.煎用油多

B.贴单面金黄

C.煎不用油

D.无区别

9、下列哪种技法属于复合烹调法？

A.清蒸

B.红烧

C.白灼

D.凉拌

10、中餐烹饪中，烤技法的特点是？

A.用水加热

B.用辐射热加热

C.用油加热

D.用蒸汽加热

11、下列关于中式烹饪流派的说法，错误的是？

A.鲁菜讲究咸鲜

B