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实验拓展5蛋白质中氮元素含量的测定

蛋白质含量的测定

由于生物组织中绝大部分氮元素来自蛋白质，而且各种来源不同的蛋白质的含氮量都比较接近，平均为16％。因此生物样品中的1g氮元素大致相当于6.25g蛋白质，由此可以通过测定样品中氮元素的质量分数计算出其中蛋白质的含量。

（2025·浙江1月选考16题）蛋白质中N元素含量可按下列步骤测定：

下列说法不正确的是（）

A.步骤Ⅰ，须加入过量浓硫酸，以确保N元素完全转化为NH

B.步骤Ⅱ，浓NaOH溶液过量，有利于氨的蒸出

C.步骤Ⅲ，用定量、过量盐酸标准溶液吸收NH3，以甲基红（变色的pH范围：4.4～6.2）为指示剂，用NaOH标准溶液滴定，经计算可得N元素的含量

D.尿素[CO（NH2）2]样品、NaNO3样品的N元素含量均可按上述步骤测定

考查特点

本题考查的主要化学反应原理（凯氏定氮法原理）：

（1）考查了蛋白质中氮元素测定过程涉及的一系列化学反应。如在步骤Ⅰ中，涉及到蛋白质在浓硫酸作用下的反应，需要学生了解浓硫酸能使蛋白质中的氮元素转化为NH4＋

（2）对于步骤Ⅱ，知道浓NaOH溶液与铵盐反应生成氨气的原理，即NH4＋＋OH－△NH3↑＋H

（3）在步骤Ⅲ中，涉及用盐酸标准溶液吸收氨气生成氯化铵NH3＋HClNH4Cl，以及后续用NaO