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2026年烹饪技术与营养配餐专业知识考试题

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.在中式烹饪中，下列哪种食材最适合用于制作凉拌菜以保持其脆嫩口感？

A.白萝卜

B.黄瓜

C.土豆

D.胡萝卜

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的蛋白质中，应有多少比例来自优质蛋白？

A.20%

B.30%

C.50%

D.70%

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？

A.煎炸

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

4.在云南菜中，以下哪种香料是制作过桥米线的必备调味料？

A.八角

B.花椒

C.薄荷

D.草果

5.糖尿病患者饮食管理中，以下哪种主食更适合作为主食替代品？

A.精米白面馒头

B.糙米

C.葱油饼

D.年糕

6.在高温烹饪过程中，为了减少油脂氧化，应采取哪种措施？

A.加热前充分预热油温

B.尽量使用反复加热的油

C.使用深色油品

D.炒菜时加入大量水

7.以下哪种烹饪方法最适合制作鱼肴以保持鱼肉的鲜嫩？

A.烤鱼

B.炸鱼

C.清蒸鱼

D.红烧鱼

8.根据《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880），以下哪种营养素不属于我国允许强化的食品类别？

A.钙

B.维生素A

C.蛋白质

D.亚铁

9.在新疆菜