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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，爆炒技法对火候的要求是。

A.文火慢攻

B.旺火速成

C.中火收汁

D.微火焖制

2、以下原料中，最适合采用剞花刀工艺的是。

A.猪肉

B.豆腐

C.鱼

D.白菜

3、中式烹调中，用于勾芡的淀粉应选择。

A.绿豆淀粉

B.玉米淀粉

C.木薯淀粉

D.马铃薯淀粉

4、以下属于复合味型的是。

A.咸味

B.甜味

C.酸辣味

D.鲜味

5、烹饪原料初步熟处理中，焯水的主要目的不包括。

A.去除异味

B.定型着色

C.缩短正式烹调时间

D.增加营养价值

6、中式烹调中，炝锅爆香的香料不包括。

A.葱

B.姜

C.蒜

D.八角

7、以下刀工规格中，尺寸最大的是。

A.丁

B.块

C.片

D.丝

8、制作高汤时，老母鸡、猪骨、鸭等原料应。

A.生料直接下锅

B.先焯水去腥后再熬

C.油炸后再熬

D.腌制后直接熬制

9、下列不属于火候要素的是。

A.热源

B.传热介质

C.原料性质

D.烹饪器皿

10、以下调味品中，属于天然调味品的是。

A.味精

B.鸡精

C.蚝油

D.酱油

11、糖色在中式烹调中的主要作用是。

A.增甜

B.上色

C.增香

D.增稠

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