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2026事业单位工勤技能-河北-河北热处理工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、烹饪原料的火候指的是？

A.原料新鲜度

B.火力大小和时间

C.调料用量

D.刀工精细度

2、下列哪种原料不宜长时间高温加热？

A.猪肉

B.牛肉

C.绿叶蔬菜

D.鸡肉

3、烹饪中调味的基本原则是？

A.越咸越好

B.咸鲜为主

C.按个人喜好

D.不加任何调料

4、下列哪种原料最适合用?法烹调？

A.豆腐

B.黄花菜

C.草鱼

D.白菜

5、烹饪中调味的顺序原则是？

A.随意添加

B.先咸后淡

C.先主料后辅料

D.按口味喜好

6、下列哪种刀法适用于加工韧性较大的原料？

A.直切

B.推拉切

C.锯切

D.铡切

7、烹饪中上芡的方法是？

A.直接倒入芡汁

B.淋入水淀粉

C.加入干粉

D.加入液体调料

8、下列哪种原料适合清蒸烹调？

A.老母鸡

B.草鱼

C.肥肉

D.白菜

9、烹饪中走油的主要目的是？

A.使原料上色定型

B.增加重量

C.杀菌消毒

D.改变形状

10、下列哪种调味料在高温烹调时会产生致癌物？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.白糖

11、烹饪中塌与煎的主要区别是？

A.塌有汤汁收干，煎无汤汁

B.塌用油少，煎用油多

C.塌时间短，煎时间长