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轻工技术与工程食品科技公司食品工程师实习报告

一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在轻工技术与工程食品科技公司担任食品工程师实习生。期间，我参与原料采购质量检测，完成120批次样品分析，合格率提升至98.2%；运用HPLC技术检测产品营养成分，数据偏差控制在±0.5%以内；协助优化生产工艺，使产品保质期延长3个月。通过实际操作，我将《食品工艺学》课程中的水分活度模型应用于实际生产，验证了该模型对货架期预测的适用性，并总结了标准化取样流程的优化方法，为后续生产环节提供了可复用的质量控制方案。

二、实习内容及过程

1.实习目的

想通过实践了解食品生产线的实际运作，把学校学的那些理论知识和实际操作结合起来，看看自己到底喜欢哪方面，顺便提升一下专业技能。

2.实习单位简介

我实习的公司是做包装食品的，主要是饼干和糕点，规模不大但挺规范，有独立的研发和生产车间，质量体系挺严格，每天都要做各种检测。

3.实习内容与过程

我跟着工艺组的工程师跑了差不多两周，主要是熟悉生产线。开始是看老师傅怎么操作，后来开始自己动手。第一个任务是原料验收，要检查面粉、糖浆这些原料的感官和理化指标。我负责了7月份到8月初来的一共120批次的原料，每天大概处理30批，主要是水分、灰分、酸价这些指标，用了近红外仪和烘箱，数据要跟供应商的出厂合格证比对，差值不能超过标准规定的范围。有一次有一批玉米